Nachdem ich immer wieder danach suche, und es sicher viele Leute gibt, die in SharePoint eine default page ändern wollen, halte ich es mal hier fest:

Site Settings –> Look and Feel –> Welcome Page (Site Welcome Page)

Websiteeinstellungen –> Aussehen und Verhalten –>  Willkommenseite (Homepage der Website)

Das wird sowohl in SharePoint 2007 als auch in SharePoint 2010 so eingestellt.